Pens "Flandria"

• Ingrediënten
  Panse de bœuf, pieds de veau, carottes, oignons émincés, un bouquet garni, poivre, sel, extrait de tomate, un verre à vin de genièvre classique.
   
• Bereiding
  Spoel de rundpens en de kalfspoten overvloedig. Snijd de pens in vierkante stukjes van ongeveer 6 cm. Wikkel de gekloven kalfspoten in een neteldoek en plaats ze onder in een hoge pan. Voeg daar gesneden wortelen en uien aan toe, evenals de stukjes pens, een kruidentuiltje en peper en zout. Het geheel afdekken met een aspic of bouillon. Gedurende vijf uren op een zacht vuurtje laten doorkoken. De kalfspoten ontbotten. Een weinig tomatenextract toevoegen en het geheel flamberen met een groot wijnglas klassieke jenever.