Gratin Claeyssens

• Voorbereiding
  20 minutes
   
• Bereidingstijd
  1 heure 15 minutes
   
• Ingrediënten
  Pour 4 personnes: 4 gros oignons, 50g de beurre, 5cl d'huile, 30g de farine, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1dl de genièvre classique à 42 degrès, 1dl de madère, 3 œufs, 100g de gruyère de Comté râpé, 1/2 baguette de pain, sel, poivre.
   
• Bereiding
  Maak de uien schoon en hak ze fijn. Maak de look schoon en stamp hem fijn. Verwarm de oven middelmatig. Verwarm de boter en de olie in een pan. Als het mengsel warm is, de uien op een zacht vuurtje bakken en goed door elkaar roeren tot ze mooi bruin zijn. De bloem toevoegen. Roeren. Laten koken tot het mengsel licht van kleur is. Met de jenever overgieten, laten doorkoken en dan ¾ liter water toevoegen. Peper, zout en kruidentuiltje toevoegen. Laten doorkoken. Zorgvuldig afschuimen en dan gedurende een uur op een zacht vuurtje laten sudderen. Snijd intussen het brood in dunne sneden en laat deze drogen in de oven tot de randen licht van kleur zijn. Breek de eieren en meng het geel met de Maderasaus. Stel de oven in op ongeveer 210°. Plaats daarin een ovenschotel met water, die moet later dienst doen als bain marie. Als de soep kook het kruidentuiltje verwijderen. Neem de soep van het vuur. Zodra deze niet meer kookt, al roerend het mengsel van het eigeel met de Maderasaus toevoegen. Controleer de smaak. De soep in vier grote kommen scheppen die in de oven mogen. Bedek de oppervlakte met een paar sneetjes brood. Bestrooi het brood met de gruyère. Zet de kommen gedurende ongeveer 10 minuten bain marie in de oven. Opdienen zodra de kaas gesmolten is.