Le Ch'ti-Ramisu

• Ingrediënten
  Pour 4 à 6 personnes: 400g de Mascarpone, 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 3 blancs d'œuf, 8 à 10 biscuits-cuillères, 15cl de café-chicorée, 3cl de genièvre, 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre, un trait de chicorée liquide pour la crème anglaise.
   
• Bereiding
  Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec du sucre en poudre, pour les blanchir. Ajouter le genièvre tout en continuant de battre le fouet. Incorporer le Mascarpone, fromage frais italien. Tremper les biscuits-cuillères dans un peu de café très corsé à la chicorée. Tapisser, un peu comme une charlotte, un plat ou des coupelles individuelles des biscuits imbibés. Monter les blancs en neige (très fermes), en y incorporant une pincée de sel. Ajouter le sucre glace, délicatement, pour ne pas faire retomber les blancs en neige. Les incorporer à la Bereiding au Mascarpone. Remplir le ou les moule(s) de cette Bereiding. Tasser et lisser bien la surface avec la crème. Garder au frais 3 heures. Sur une assiette fraîche, nappée de crème anglaise parfumée à la chicorée liquide et verser dessus une pluie tamisée de cacao amer.
   
• Concept van
  Patrice GREVET, Auberge du Pèlerin, RUMEGIES.